Un banquet d’exception pour une immersion professionnelle totale

L’Institut Notre-Dame de Fleurus met à l’honneur le savoir-faire de sa section hôtelière à travers son traditionnel banquet de printemps, un rendez-vous incontournable qui allie gastronomie, rigueur professionnelle et pédagogie active. Durant trois jours consécutifs, les élèves, encadrés par leurs professeurs, sont plongés dans une mise en situation plus vraie que nature. Que ce soit en cuisine ou en salle, chacun occupe un rôle précis, reproduisant fidèlement les exigences du monde professionnel.

Cette « Ode au printemps » témoigne, à nouveau, d’un haut niveau de maîtrise culinaire. Dès l’accueil, les convives sont séduits par un cocktail de bienvenue accompagné de trois créations gourmandes. S’ensuit une succession de plats raffinés : un koulibiac accompagné de son beurre nantais et d’un délicat aspic d’œuf de caille, puis une fraîcheur originale autour de la pomme Granny glacée. Le plat principal met en valeur un mariage subtil entre homard et pintade en ballotine, sublimé par un écrasé de petits pois à la française et un jus Choisy. Enfin, le repas s’achève sur une note acidulée avec un dessert «infiniment citron», avant de clôturer par le café et ses douceurs sucrées.

Au-delà de la qualité gastronomique, cet événement représente une étape essentielle dans la formation des élèves. Il leur permet de se confronter aux réalités du métier, de la pression du service à la satisfaction du client, tout en valorisant leur passion et leur engagement.

Madame Anciaux